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燈盞糕

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燈盞糕是浙江溫州的特色名點,一種油炸食品,歷史悠久。據說在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內義軍聯絡暗號,為“等斬”糕(意為縛好內蒙古人),溫州俗話“等斬”和“燈盞”是同音。另據傳清光緒末年,溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟,在東門陡門頭設攤炸燈盞糕。內餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲,外皮用新黃豆和米粉漿拌和,采用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故得名“燈盞糕”。
簡介
  燈盞糕外皮松脆,圓邊酥軟,內餡爽口,獨具風味。外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿,肉餡以蘿卜刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋,用新鮮的豬油炸制。制  燈盞糕
作時先將大米、黃豆浸泡二個小時,然后磨成米漿,調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內,沉入已沸的油鍋中。油炸時,漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發酵,充氣成圓球形,漸離圓勺浮出油面,到通身金黃時即熟。
燈盞糕的種類
  燈盞糕分為三種,一種是溫州的燈盞糕,汀州的燈盞糕和陡門頭燈盞糕。   其中以溫州的燈盞糕為正宗。   燈盞糕的餡料因產地的不同而有所差異。燈盞糕的內餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優質物品,有肉餡的;雞蛋的;海鮮等等美味可口。   下面分別介紹這三種燈盞糕和餡料特點:   1. 溫州燈盞糕:   燈盞糕是浙江溫州的特色名點,一種油炸食品。外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞,故得名“燈盞糕”。   2. 汀州燈盞糕:   汀州燈盞糕因形似古代扁圓形的豆油燈盞而得名。它是將大米和黃豆浸泡后磨成米漿,調入細鹽、味精、蔥花再用湯匙舀到特制的圓勺內,沉入煮沸的油鍋中。米漿在沸油中迅速膨脹成圓球形,很快就熟,至底面金黃時即可,入口酥脆,因其迅速膨脹的過程如同變魔術一般,又稱為“魔術糕”。   3.陡門頭燈盞糕:   清光緒年間,溫州人陳大海,陳碎海兄弟倆,在東門陡門頭賣燈盞糕。他們講質量,做牌子,用料考究。所制燈盞糕,外皮脆松,肉餡爽口。美味好吃,名聲大振,稱之謂陡門頭燈盞糕。   常現做現賣,能保持“燈盞糕”的香脆。
名字的由來
  燈盞糕,即油炸糕,是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成,形扁圓,中空而隆起,形似兩個舊式燈盞吻合一起,故稱“燈盞糕”。   民國初年,基督教英籍傳教士詹嘉德牧師來汀傳教,在教徒周某家中吃“燈盞糕”時,反復幼稚地詢問:“面底兩塊是怎樣粘合的?”成為一時笑談。長汀農村每逢年節,家家都要炸燈盞糕食用或送人,城里則為日常小吃,大街小巷都有出售,精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌:“燈盞糕,膨膨起,沒銅錢,}J得死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。   (特色)松嫩香酥,色澤金黃,兼有豆香。
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